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一 碳源
常用的碳源有糖類、油脂、有機(jī)酸和低碳醇。在特殊情況下(如碳源貧乏時(shí))，蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物或氨基酸等也可被某些菌種作為碳源使用。二 氮源
1.有機(jī)氮源：常用的有機(jī)氮源有玉米漿、玉米蛋、蛋白胨、酵母粉和酒糟等。它們在微生物分泌的蛋白酶作用下，水解成氨基酸，被菌體吸收后再進(jìn)一步分解代謝。
2.無機(jī)氮源：常用的無機(jī)氮源有銨鹽，硝酸鹽和氨水等。微生物對它們的吸收利用一般比有機(jī)氮源快， 所以也稱之謂迅速利用的氮源。
三 無機(jī)鹽
微生物在生長繁殖和生產(chǎn)過程中，需要某些無機(jī)鹽和微量元素，以作為其生理活性物質(zhì)的組成或生理活性作用的調(diào)節(jié)物，這些物質(zhì)一般在低濃度時(shí)對微生物生長和產(chǎn)物合成有促進(jìn)作用，在高濃度時(shí)常表現(xiàn)出明顯的抑制作用。
四 前體、促進(jìn)荊和抑制劑
發(fā)酵培養(yǎng)基中某些成分的加入有助于調(diào)節(jié)產(chǎn)物的形成，而并不促進(jìn)微生物的生長。這些添加的物質(zhì)包括前體、抑制劑和促進(jìn)劑/包括誘導(dǎo)劑、生長因子等 。
1.前體：指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接被微生物在生物合成過程中結(jié)合到產(chǎn)物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。
2.促進(jìn)劑：指那些既不是營養(yǎng)物又不是前體，但卻能提高產(chǎn)量的添加劑。
3.抑制劑：在發(fā)酵過程中加入抑制劑會抑制某些代謝途徑的進(jìn)行， 同時(shí)會使另一代謝途徑活躍，從而獲得人們所需的某種產(chǎn)物或使正常代謝的某一代謝中間物積累起來。
五 水
除了少數(shù)微生物如藍(lán)細(xì)菌能利用水中的氫作為還原CO2時(shí)的還原劑外，其他微生物都不是利用水作為營養(yǎng)物質(zhì)。即使如此，由于水在微生物的生命活動過程包括營養(yǎng)過程中的重要性，它仍應(yīng)屬于營養(yǎng)要素，為培養(yǎng)基的重要組成。
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